Lintorf. Bei unserem letzten Rezept, den Bärlauchbrötchen blieb mehr als ein halber Becher Buttermilch übrig. Damit kann man ruckzuck ein Blech Buttermilchkuchen backen, das sich mit frischen Früchten gut belegen lässt.
Buttermilchkuchen: 3 Eier, 2,5 Kaffeetassen (kein Kaffeepott), 2 Tassen Buttermilch, 4 Tassen Mehl und 1 Päckchen Backpulver; Belag für ½ Blech: 1 Pck. Paradiescreme weiße Schokolade, 50 ml Schlagsahne, 125g frische Erdbeeren
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Den Zucker tassenweise hinzufügen und alles kräftig weiter schlagen bis die Masse stark an Volumen zugenommen hat. Nun vorsichtig die Buttermilch unterrühren. Zuletzt das mit Backpulver gemischte Mehl über den Eierschaum sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech gießen und glatt streichen. In der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paradiescreme nach Packungsanleitung aber mit 200ml Milch und 50ml Schlagsahne zubereiten. Die Teigplatte auf dem Blech längs halbieren und eine der Hälften auf eine Kuchenplatte legen. Die Puddingcreme mit einem Esslöffel darauf geben und glatt streichen. Nun die Erdbeeren darauf verteilen. Hier ist es hilfreich, wenn man sich die Größe der gewünschten Schnitten mit dem Messer in der Puddingmasse vorzieht und die Erdbeeren dazwischen auflegt. Wer wie wir runde Erdbeertaler anbieten will, muss diese allerdings vorher mit Hilfe von Dessertringen aus dem unbelegten Teig ausstechen. Dann kann man den Pudding am besten mit einem Spritzbeutel aufbringen. Die zweite Buttermilchplatte haben wir luftdicht verpackt und erst am nächsten Tag kurz vor dem Kaffeetrinken erneut belegt. Alternativ kann man sie auch einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt weiterverarbeiten.
Auf dem Foto sind Taler mit Schokoladenüberzug zu sehen. Das hat sich aber als unpraktisch erwiesen, da die Puddingcreme nicht wirklich gut darauf hält. Wir empfehlen das Einstreichen der Teigoberfläche mit Kuvertüre daher nicht.
Das Rezept für den ursprünglichen Buttermilchkuchen mit Mandelkruste gibt es hier. (Die Zuckermenge haben wir nach mehrfachem Testen aber inzwischen auf 2½ Tassen reduziert.
