Lintorf. Heute gibt es einen Apfelkuchen, dessen Rezept seit Jahren in der Redaktionsfamilie kursiert. Passend zu den ersten Herbsttagen füllen wir ihn diesmal aber nicht mit rohen Äpfeln sondern garen diese leicht vor. Die Füllung schmeckt dadurch ein wenig nach Bratapfel.
Für eine 28-er Springform: Teig – 200g Butter, 100g Zucker, 1 Ei Gr. M, 375g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver; Füllung – 4 mittelgroße Äpfel (am besten Boskop oder Cox Orange), 1 El Zucker, 50g gehackte Mandeln, 1 Handvoll gehackte Walnüsse, etwa 20g Butter, etwas Zimt, Puderzucker zum Bestreichen der Decke
Eine 28-er Springform einfetten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver einen Mürbeteig kneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit kann die Apfelfüllung vorbereitet werden. Dafür die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Apfelstückchen mit gehackten Mandeln und Nüssen darin leicht andünsten. Wenn die Obststückchen goldbraun sind, den Zucker und 1 Tl Zimtpulver unterrühren. Die Masse leicht abkühlen lassen und währenddessen die Teigkugel vorbereiten. Für den Boden etwas mehr als die Hälfte der Kugel ausrollen. Die Teigplatte sollte etwas größer sein als der Springformboden damit man einen Rand hochziehen kann. (Unten auf dem Foto sieht man den hochgezogenen Rand sehr gut.)
Die Teigplatte in die Springform legen und die Apfelfüllung darauf verteilen. Nun den restlichen Mürbeteig ausrollen und als Decke über die Füllung legen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen bis der Rand leicht gebräunt ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. 3 El Puderzucker mit etwas Wasser anrühren und auf dem noch warmen Kuchendeckel verstreichen. Wer den Bratapfelgeschmack noch intensivieren möchte, gibt mit dem Wasser auch 1 Tl Zimt zum Puderzucker. Ein Klecks frisch geschlagener Sahne macht den Kuchen zu einem absoluten Herbsthighlight!
