Lintorf. Das unbeständige Wetter in den letzten Tagen bietet reichlich Gelegenheit Balkon, Terrasse und Gartenmöbel wieder auf Vordermann zu bringen. Nach getaner Arbeit freut sich jeder dann über ein erfrischendes Getränk mit einem kleinen Snack. Unsere kleinen mediterranen Muffins sind ruckzuck zubereitet und wahrscheinlich auch ruckzuck verzehrt.
Für 20 Muffinförmchen: 250g Weizenmehl, 2 gestr. Tl Backpilver, 2 Eier, 60 ml Olivenöl, 150g Naturjoghurt, 2 El Curry Ketchup, 1 rote Paprikaschote, 1/2 Zucchini, 4-6 Scheiben Salami (je nach Größe), 200g geriebenen Käse nach Wahl, Pfeffer, Salz, ital. Kräuter wie Rosmarin Basilikum oder eine Gewürzmischung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinförmchen auf ein Backblech stellen oder eine Muffinform leicht einfetten. Paprika und Zucchini waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Salami ebenfalls klein schneiden. Die gewählten Kräuter möglichst klein schneiden. Den Joghurt mit Eiern, Olivenöl und einer Prise Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Joghurtmasse sieben und verrühren. Nun die Gemüse- und Salamistückchen zusammen mit dem Curry Ketchup, 3- 4 El geriebenen Käse, den gehackten Kräutern und etwas Pfeffer und Salz zum Teig geben. Alles vorsichtig unterheben bis eine Masse entsteht, die zäh vom Löffel fließt.
Die Muffinförmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen und mit Käse bestreuen. Das Blech in der Mitte in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins etwa 20 Minuten backen bis sie eine schöne goldgelbe Farbe annehmen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Kuchenrost abstellen. Danach die Käsemuffins recht zügig vom Blech nehmen und aus den Silikonförmchen lösen, das sich sonst am Boden Kondenswasser bildet und sie leicht matschig werden. Wer mag streut vor dem Servieren noch ein paar frische Kräuter über die Muffins. Sie sind ein idealer Snack für zwischendurch, passen perfekt zu einem kühlen Bierchen mit Freunden.
