Lintorf. Der weihnachtlich gefüllte Hefezopf kann den ganzen Winter über verzehrt werden. An den Weihnachtstagen schmeckt er, gefüllt mit Nougat und Aprikosenkonfitüre, Dank seiner süß-sauren Note besonders gut.
Für den Hefeteig: 500g Mehl, 1 Tütchen Trockenhefe, 1 Prise Salz, 60g Zucker, 50g Butter, 1 Ei, 300-400 ml lauwarme Milch, 1 verquirltes Eigelb; Füllung: 4 -5 El Nussnougatcreme, 30g Butter, evtl. 1-2 El flüssige Sahne, 3 Teel. Spekulatiusgewürz, 2-3 El Aprikosenkonfitüre
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. In der Mitte eine kleine Mulde machen und die Trockenhefe hineingeben. Ein wenig von der lauwarmen Milch mit der Prise Salz hinzufügen und ein wenig ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und wieder ein wenig abkühlen lassen. Hat die Hefemischung leichte Bläschen gebildet kann das Ei hinzugegeben und der Teig geknetet werden. Das ist am einfachsten mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes. Formt sich der Teig dann zu einer Kugel wird der Zucker unter weiterem Kneten nach und nach hinzugefügt. Ganz zuletzt wird die weiche Butter untergeknetet. Eine glatte Kugel aus dem Teig formen und ihn abgedeckt an einem warmen Ort gut eine halbe Stunde gehen lassen.
Die Nougatcreme für die Füllung mit der Butter und dem Spekulatiusgewürz in einen Topf geben, langsam schmelzen und verrühren bis eine gut streichfähige Masse entsteht. Je nach gewählter Nougatcremesorte muss evtl. noch ein wenig Sahne hinzugefügt werden, um die Streichfähigkeit zu erreichen. Die gut aufgegangene Hefeteigkugel in drei gleich große Stücke teilen und jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Nougatfüllung auf zwei Teigrechtecke aufteilen und mittig auf den Teig streichen. Die dritte Teigplatte mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Die drei Platten jeweils von der langen Seite her möglichst eng aufrollen und mit ihnen einen klassischen Zopf flechten. Dabei ist es gut, wenn die Stränge jeweils so gedreht werden, dass ihre Naht nach oben zeigt. So wird verhindert, dass die Füllung auf das Blech ausläuft. Den Zopf mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und noch einmal etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 185°C vorheizen und den Hefezopf etwa 25 – 30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Wer mag, bestreicht ihn noch mit angerührtem Puderzucker. Lässt man diesen vorerst weg, kann man einen Teil des Zopfes auch gut einfrieren. Für noch etwas mehr Spekulatiusgeschmack können ein paar Spekulatiuskekse ganz klein gehackt und vor dem Aufrollen auf der Nougatfüllung verteilt werden.
