Lintorf. Der Sommer gibt in diesem Jahr wirklich alles und der Fundus an erfrischenden Rezepten wird in diesen Tagen ausgiebig genutzt. Frische Salate und vielleicht ein wenig gegrilltes oder kurz gebratenes Fleisch sind bei diesen Temperaturen einfach die beste Wahl. Heute richten wir Nektarinen, Wassermelone und Feta mit einem erfrischenden Zitronendressing an, Dazu gibt es ein wenig Hähnchenbrust.
Für 4 Personen: 3 Nektarinen*, ½ Wassermelone (die kleinere Naschvariante ohne Kerne), 2 rote Paprikaschoten, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Fetakäse, 1 Bio-Zitrone, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, 11 El Speiseöl, 10 – 12 Blättchen Basilikum, ca. 400g Hächnchenbrust
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 4 El Öl mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver vermischen und zum Hähnchenfleisch geben. Alles gut unterheben und das Fleisch kurz marinieren lassen. Die Nektarinen waschen, den Kern entfernen und klein schneiden. Das Melonenfleisch auslösen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in ganz feine Ringe schneiden. Die Obstwürfel und Zwiebelringe in eine ausreichend große Schüssel geben und alles gut vermischen. 6 El Speiseöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl je nach Geschmack) mit Saft einer halben Zitrone gut verrühren und nach Geschmack salzen und pfeffern. Basilikumblättchen fein hacken und zum Dressing geben. Das Dressing über den Salat gießen und unterheben. Den Fetakäse mit den Fingern über dem Salat zerbröseln und vorsichtig unterheben. Den Salat für etwa ½ Stunde kalt stellen und ziehen lassen. Das marinierte Fleisch danach aus dem Kühlschrank nehmen, in 1 El Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und mit dem Salat servieren. Wer noch etwas Rucola im Kühlschrank hat, kann diesen gern in kleine Stücke rupfen und kurz vor dem Servieren noch zum Salat geben. *Alternativ schmecken auch etwas festere Pfirsiche sehr gut.
