Lintorf. Süß, fruchtig und Dank Joghurt im Teig wirklich sehr erfrischend, unsere Johannisbeermuffins mit Aprikosen. Der Sommer ist die Zeit der frischen Früchte, von denen manchmal nur kleine Mengen übrig bleiben. Wir haben Johannisbeeren und Aprikosen zu den leckeren Muffins verarbeitet, die sich auch ganz leicht transportieren lassen.
Für ca. 16 Muffin: 200g Weizenmehl, 50g gemahlene Mandeln, 1Tl Backpulver, ½ Tl Natron, 1 Prise Salz, 120g Zucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, 200g Naturjoghurt 3,5% Fettanteil, 100g weiche Butter oder 80g Speiseöl, 2 Eier Gr. M, * etwa 250g Johannisbeeren, 4 mittelgroße Aprikosen
Johannisbeeren und Aprikosen waschen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die Aprikosen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Muffinförmchen auf einem Blech bereit stellen. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und geriebene Zitronenschale in eine große Schüssel geben und mischen. Joghurt, weiche Butter oder Öl und die Eier in einer separaten Schüssel gründlich verquirlen. Die Joghurt-Eier-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zügig einrühren. (Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh wird.) Drei Viertel der Johannisbeeren und der Aprikosen zum Teig geben und ganz kurz unterheben.
Mit einem Esslöffel den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.Zum Abschluss jeweils 2-3 Johannisbeeren und ein paar Aprikosenwürfel darauf geben. Die Muffins bei 180° gut 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen. (Stäbchenprobe) Das Blech aus dem Ofen nehmen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt und die Muffinförmchen zum Abkühlen auf einen Kuchenrost stellen. Nach gut 10 Minuten kann man die Muffins aus ihren Förmchen stürzen und ganz erkalten lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. *Das Verhältnis Johannisbeeren/Aprikosen darf ruhig variieren, schließlich wollen wir Reste verwerten.
