Lintorf. Die Einladung zu einer Motto-Geburtstagsfeier hat uns nach einem mexikanischen Salatrezept suchen lassen. Bei springlane.de sind wir fündig geworden und können den Salat für die Grillparty oder das Buffet wärmstens empfehlen. Vier großzügige Portionen erfordern die folgenden Zutaten:
[quote]400g Tortellini, 1 Dose schwarze Bohnen* (alt. rote Bohnen), 1 rote Zwiebel, 2 rote Paprika, 200g Mais, 200g Kirschtomaten, 2 Jalapeños (kleine grüne Schoten), 4 El Koriander; für das Dressing: 2 Avocado, 40ml Essig, 4 El Zitronensaft, 2 El braunen Zucker, 200ml Olivenöl, 1 Tl Pfeffer, 1 Tl Salz[/quote]
Die Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten und abgießen. Die Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden, Tomaten vierteln, Jalapeño in Ringe schneiden, Koriander abzupfen und kleinhacken. Ein wenig für die Dekoration zur Seite stellen. Die Bohnen abgießen und mit Tortellini, Paprika, Zwiebeln, Mais, Tomaten, Jalapeños und Koriander vermengen.
Für das Dressing die Avocado schälen, entkernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Alle anderen Zutaten dazugeben und mit einem Stabmixer so lange pürieren, bis ein cremiges Dressing entseht. Den Tortellisalat mit dem Dressing vermengen und vor dem Servieren mit dem beiseite gestellten Koriander bestreuen.
Ein gut sättigender Salat mit einem herrlich cremigen Dressing zu dem Blätterteigstangen oder auch ein paar Käsetaccos passen. Das Dressing lässt sich unabhängig vom Salat auch anderweitig genießen. Wenn man es mit etwas Frischkäse anrührt, schmeckt es hervorragend als Dipp zu mexikanischen Taccos.
*bei getrockneten Bohnen: 200g Bohnen in 250ml Wasser etwa 40-45 Minuten kochen bis sie weich sind. Dann abgießen und wie die Dosenbohnen verwenden.
Ein gut sättigender Salat mit einem herrlich cremigen Dressing zu dem Blätterteigstangen oder auch ein paar Käsetaccos passen. Das Dressing lässt sich unabhängig vom Salat auch anderweitig genießen. Wenn man es mit etwas Frischkäse anrührt, schmeckt es hervorragend als Dipp zu mexikanischen Taccos.
*bei getrockneten Bohnen: 200g Bohnen in 250ml Wasser etwa 40-45 Minuten kochen bis sie weich sind. Dann abgießen und wie die Dosenbohnen verwenden.
