Lintorf. Während sich der Sommer so langsam von uns verabschiedet stellen wir heute ein Rezept für herrlich saftige Zitronenecken vor. Dieses frisch-fruchtige Gebäck ist schnell zubereitet und Dank sonnengereifter Zitronen ein wahrlich sommerlicher Genuss.
Für ein kleines Backblech (ca. 20-25cm): 125g geschmolzene Butter, 200g Weizenmehl, ½ Tl Backpulver, 100g Zucker, 2 mittelgroße Eier, 2 Bio-Zitronen, 1 Tl Zitronenschalenabrieb, 1 Prise Salz; für den Guss: ca. 100g Puderzucker, Zitronensaft und etwas Milch
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleine Backblech einfetten oder ein großes Blech mit Hilfe von einem gefalteten Backpapierstreifen unterteilen. Die geschmolzene Butter lauwarm abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Zitronen waschen und von einer Frucht den Abrieb zur Mehlmischung geben. Die Zitronen anschließend pressen und 50ml Saft für den Teig abnehmen. Der Rest wird für den Guss benötigt. Die Eier in einer separaten Schüssel mit dem Zucker schlagen bis eine weißlicher Schaum entsteht. Nun die Mehlmischung, Schalenabrieb, Zitronensaft und die abgekühlte Butter kurz unterheben. Den leicht zähen Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 18 – 20 Minuten backen. Die Oberfläche des Teiges ist dann fest, der innere Kern aber noch etwas weich. Das Blech aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Guss zubereiten. Dafür den Puderzucker in eine Schüssel geben und nach und nach Zitronensaft und etwas Milch zugeben bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Diesen auf den Zitronenteig gießen und mit einem Teigschaber verteilen. Nach dem Auskühlen die Teigplatte in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden und diese noch einmal diagonal zu Dreiecken teilen. Die Ecken schmecken frisch am allerbesten, können aber in einer verschlossenen Dose gut auch noch ein bis zwei Tage später verzehrt werden.
