Lintorf. Offiziell ist das Ende der Spargelsaison bereits am 24. Juni. Diesen Termin haben die Bauern festgelegt, um sicherzustellen, dass die Spargelstangen das buschförmige Spargelkraut bilden können. Damit ist die Pflanze im Winter geschützt und tankt neue Kraft, um im kommenden Jahr dann wieder neuen Spargel zu bilden. In diesem Jahr begann die Spargelsaison aufgrund der niedrigeren Temperaturen etwas später, so dass auch ein wenig länger geerntet werden kann. Es bleibt also noch ein wenig Zeit, um die beliebten Stangen zu verarbeiten. Passend zum Grillwetter servieren wir sie heute in einem Beilagensalat nach einem Rezept von gaumenfreundin.de. Wer den Spargel nicht blanchieren möchte, kann ihn auch gut in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Dann sind die Stücke allerdings weniger knackig.
Für 4 Portionen: 500g grüner Spargel, 1/2 rote Zwiebel, 12 Kirschtomaten, 100g Feta oder Hirtenkäse, einige Eiswürfel, für das Dressing: 2 El Fetawürfel, 1/2 Knoblauchzehe, Saft einer 1/2 Zitrone, 3 El Olivenöl, 1 Tl Honig, Salz, Pfeffer
Die Spargelstangen waschen und nur das untere Drittel schälen. Die Stangen diagonal in 3-4cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten und die Spargelstücke nach dem Blanchieren hineingeben. Den Spargel in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Feta zerbröseln, (2 El für das Dressing beiseite stellen), Zwiebeln klein schneiden, Tomaten vierteln und alles mit den Spargelstücken in eine Salatschüssel geben. Restliche Fetabrösel, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Pfeffer und etwas Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab zerkleinern bis ein cremiges Dressing entsteht. Das Dressing unter den Spargelsalat heben und den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Salat ist eine frische, knackige Beilage zu gegrilltem Fleisch. Mit krossem Baguette serviert schmeckt er auch gut als leichtes Abendbrot. Dann allerdings reichen die o.a. Zutaten nur für 2 Personen. Ist die Spargelzeit dann endgültig vorbei, lässt sich der Salat auch sehr gut mit frischen grünen Bohnen zubereiten, die ebenfalls blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt werden.
