Er schmeckt nicht nur an Ostern gut, sondern den ganzen Sommer über, wenn erntefrische Möhren, vielleicht sogar noch aus dem eigenen Garten, zur Verfügung sind – der nussige Rührkuchen, der Dank der Zugabe von geraspelten Möhren sehr saftig wird und den Nussgeschmack unterstreicht.
Zutaten für eine Königskuchenform: 220g geraspelte Möhren, 75g gemahlene Mandeln, 50g Mehl (glutenfrei: dann 125g gemahlene Mandeln), 100g gemahlene Haselnüsse, 1/2 Tl Backpulver, etwas Zitronenschalenabrieb, 3 Eier Gr. M, 100g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1El Zitronensaft, 25ml Speiseöl, Puderzucker und etwas Zitronensaft für die Glasur
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Königskuchenform gut fetten und mit etwas Mehl einstäuben. Die Möhren waschen und fein raspeln. Mehl, Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zitronenschalenabrieb in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen und in zwei Schüsseln geben. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, den Zitronensaft und das Öl hinzufügen, kurz verrühren und alles mit der Möhren-Nussmasse vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Königskuchenform gießen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 35 – 40 Minuten backen. (Stäbchenprobe) Den Kuchen, wenn er gar ist, aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Den Puderzucker mit einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Wasser anrühren bis eine schöne weiße, zähflüssige Glasur entsteht. Diese über den Kuchen gießen und ein wenig glatt streichen. Ist der Kuchen komplett ausgekühlt, kann er in einer Tupperdose etwa 2 – 3 Tage gelagert werden.
