Lintorf. Der März macht seinem Namen als Frühlingsmonat alle Ehre und wir genießen die warmen Sonnenstrahlen. Aus Asien und aus Mittel- und Südamerika landen zur Zeit essreife Mangos in den Obstregalen unseres Handels. Der Genuss dieser Früchte suggeriert ein Gefühl von Ferne und Urlaub, dem wir aktuell nicht widerstehen können. Auf Steffis Foodblog gaumenfreundin.de haben wir einen sehr leckeren Salat entdeckt, dessen Rezept wir entsprechend unseren Vorlieben ein wenig abgändert haben.
Für 2 Personen: 1 reife Mango, 1 Avocado, 2 Handvoll Rucola, 100g kleine Mozzarellakugeln, 1 El Olivenöl, 1 El weißer Balsamico, 1 Tl Honig, Saft einer halben Orange, Pfeffer, Salz, 1 El gehackte Pistazien
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Mango schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine ausreichend große Salatschüssel geben. Die Avocado halbieren, den Kern auslösen und das Fruchtfleisch noch in der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Schale von außen packen, umstülpen und die Fruchtfleischwürfel zu den Mangostücken in die Schüssel drücken. Die Mozarellakugeln abgießen, halbieren und zu Mango und Avocadostücken geben.
Die halbe Orange auspressen und aus dem Orangensaft mit Balsamico, Honig, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren. Das Dressing über die Fruchtwürfel gießen und gleichmäßig unterheben. Zuletzt den Rucola, große Blätter dabei eventuell etwas kleiner rupfen, hinzufügen und mit Mango, Avocado und Mozzarella vermischen. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen und mit einem Vollkornbrötchen servieren.
Im Originalrezept verwendet Steffi geröstete Pinienkerne statt der von uns bevorzugten Pistazien. Anstelle der kleinen Mozzarellakugeln kann man natürlich genau so gut eine große Kugel in kleine Würfel schneiden.
