Lintorf. Herbstzeit ist Teezeit und dazu gehört für die Lintorfer-Redaktion etnweder ein Stück Kuchen oder der Figur zuliebe ein Keks. Die fruchtigen Kokosecken, gesehen bei sweetandlifestyle.com halten sich in einer Dose, genau wie die Haferflockenkekse, mehrere Tage und passen hervorragend zu Kaffee oder Tee.
Für ein Backblech oder gut 40 Ecken: Teig – 300g Mehl, 1 gestr. Teelöffel Backpulver, 120g kalte Butter, 100g Zucker, 1 Pckch. Vanillezucker, 2 Eier, Kokosmasse – 4 Eiweiß, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, etwa 150 – 200g Kokosraspel, 1/2 Glas Johannis- oder Himbeermarmelade
Aus den angegebenen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes einen Mürbeteig herstellen. Aus der Schüssel nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Viertelstunde in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die vier Eiweiße mit der Prise Salz so steif schlagen, dass sich Spitzen bilden. Den Zucker dann langsam unter Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss dann nach und nach die Kokosraspel unterheben. Den Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Auf ein Backpapier ziehen und mit diesem auf das Backblech legen. Die Marmelade in einer kleinen Glasschale in der Mikrowelle kurz erhitzen und anschließend gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen. Die Kokosmasse in Klecksen darauf geben und mit einem Teigschaber vorsichtig verstreichen.
Das Ganze wird nun im vorgeheizten Ofen etwa 15 – 20 Minuten gebacken bis sich die Spitzen der Kokosmasse ganz leicht bräunlich färben. Das Blech aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den noch warmen Teig mit einem scharfen, gezahnten Messer erst in Quadrate und dann diagonal zu Ecken schneiden. Während die Ecken weiter auskühlen kann man ja gut schon eine Tasse Tee zubereiten und das Backwerk anschließend damit genießen.
