Lintorf. Herbstzeit ist Chicorée-Zeit. Das bei uns meist als Salat verzehrte Gemüse enthält viel Vitamin A, B und C und ist außerdem sehr kalorienarm. Der in ihm enthaltene Ballaststoff Inulin fördert die Verdauung und macht zudem noch lange satt. Also gleich mehrere Gründe die Knospen der Chicorée-Pflanze in den winterlichen Speiseplan aufzunehmen.
Für 3-4 Personen: 2 Chicorée-Kolben, 1 Birne, etwa Zitronensaft, 100g würzigen Käse, 3 El Speiseöl, 1 El weißen Balsamico oder Weißweinessig, 1 Tl Honig, Salz, Pfeffer, 2 Hand voll Walnüsse,
Die Chicorée-Kolben waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Kolben anschließend vierteln und in Streifen schneiden. Die Birne ebenfalls waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Eine Birnenhälfte in Würfel, die zweite Hälfte in Scheiben schneiden und jeweils mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Aus Öl, Essig, Honig, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren. Das Dressing zusammen mit den Birnen- und Käsewürfeln zu den Chicoréestreifen geben und alles gut vermischen. Die Walnüsse klein hacken und unter den Salat heben. Den Salat am besten frühzeitig zubereiten damit er vor dem Verzehr gut durchziehen und das Aroma von Käse und Walnüssen annehmen kann. Vor dem Servieren die Birnenscheiben zur Dekoration auf den Salat legen.
