Lintorf. Heute gibt es noch einmal ein Rezept für leichte, lockere Bananenmuffins. Gerade wenn es etwas wärmer wird, werden Bananen ja noch schneller braun und bleiben häufig auf dem Obstteller liegen. In Smoothies oder Gebäck verarbeitet sind sie aber noch sehr gut zu verzehren.
Für etwa 12-14 Muffins: 2 reife Bananen, 250g Mehl, 80-100g Zucker (je reifer die Banane desto weniger Zucker), 2 Eier, 100g weiche Butter, 50g gehackte Nüsse nach Wahl, 1 Tl Backpulver, 1 Tl Natron*, 1 Prise Salz
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Muffinförmchen bereitstellen. Die reifen Bananen mit einer Gabel gut zermatschen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Mehl, Zucker, Zimt, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Eier, geschmolzene Butter und Bananenquetsch in einer Backschüssel mit dem Handrührgerät verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Zuletzt die gehackten Nüsse vorsichtig unterheben. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in die vorbereiteten Muffinförmchen geben bis diese zu 2/3 gefüllt sind. Das Blech in den Ofen schieben und etwa 15 – 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe) Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins im Förmchen auf einen Kuchenrost stellen, ein wenig abkühlen lassen und erst dann aus den Förmchen stürzen. (entfällt bei Papierförmchen)
Kurz vor dem Servieren kann man die Muffins noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Wir lieben Pekannnüsse, die Muffins schmecken mit gehackten Walnüssen aber mindestens genau so gut. *Natron ist ein Triebmittel, das die Muffins besonders locker macht.
