Lintorf. Von Sommer im Moment keine Spur, deshalb bringen wir ihn heute auf den Kuchenteller. Wir servieren einen saftigen Aprikosenkuchen nach dem Rezept von sevi-baeckt-und-koechelt.de, der Dank des Streuselteiges schon nach kurzer Vorbereitungszeit im Ofen landet.
Für eine 26-er Springform: Streuselteig – 270g Mehl, 125g Butter, 90g Zucker, 1 Tl Backpulver, 1 Ei, Belag – 250g Quark, 100g Zucker, 200g Schmand, ½ Tütchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, 1 Ei, 1 Spritzer Zitronensaft, 8 – 10 Aprikosen
Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und Ei mit den Knethaken zu Streuseln vermischen. Die Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform geben und mit einem Suppenlöffel auf dem Boden der Form andrücken. Die restlichen Streusel im Kühlschrank kalt stellen damit sie beim Backen schön knusprig werden.
Quark, Zucker, Schmand, Puddingpulver, Ei und Zitronensaft in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, anschließend in die Springform gießen und glatt streichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Quarkmasse geben und leicht eindrücken. Die restlichen Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über die Aprikosen-Quarkmasse streuen. Die Kuchenform mittig in den Ofen schieben und bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa für 45 backen bis die Streusel leicht braun sind. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und dann aus der Springform lösen. Leckermäuler servieren ihn dann mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Besonders gut schmeckt er mit roten Aprikosen, die meist etwas größer und saftiger sind als die sonst bei uns üblicherweise angebotenen Früchte.
