Lintorf. Es gibt wohl niemanden, der sich nicht wünscht, dass im neuen Jahr alles anders werde. Eines aber wird bleiben: wir werden essen und trinken müssen, also wird auch weiterhin gekocht werden. Das heutige Rezept ist gut geeignet, um die verschiedenen Reste an tiefgefrorenem Gemüse, das für die Feiertage angeschafft wurde, zu verarbeiten.
Für 4 Personen: pro Person eine große Handvoll Gemüse frisch oder tiefgefroren, 8 – 10 Kartoffeln, 2 Hähnchenbrüste (etwa 400g), 1 Zitrone, 1 Ei, etwas Mehl, Paniermehl, Sesamsamen, 60ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch optional
Tiefgefrorenes Gemüse etwa 1/2 Stunde vor Zubereitungsbeginn antauen lassen. Frisches Gemüse waschen und putzen. Wir haben Brokkoli, Bohnen, Möhren und einen kleinen Rest Champignons verwendet. Rosenkohl, Zucchini, Zwiebeln und Tomaten eignen sich auch ganz gut. Die Kartoffeln schälen und in grobere Würfel schneiden. Diese sollten aber nicht viel größer sein als die Gemüsestücke, damit später alles gleichzeitig durchgegart ist. Die Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren.
Den Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, halbieren und in Mehl wenden. Ein Ei in einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl mit den Sesamkörnern vermischen und auf einen flachen Essteller geben. Das gemehlte Fleisch durch das Eigelb ziehen und anschließend in der Sesampanade wenden.
Gemüse, Hähnchenfleisch und Kartoffelwürfel nebeneinander auf das Bachblech legen. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Knoblauch vermischen. Die Mischung über Gemüse und Kartoffeln verteilen. Zuletzt die Zitronenscheiben-Hälften zwischen Gemüse und Kartoffeln stecken und das Ganze im vorgeheizten Backofen etwa 30 – 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten müssen die Hähnchenbrüste und das Gemüse einmal gewendet werden, um auch auf der Unterseite zu bräunen. Sobald die Kartoffelwürfel gar sind, kann das Blech aus dem Ofen genommen und die Mahlzeit serviert werden.
Wer auf Knoblauch verzichten möchte, kann stattdessen ein oder zwei Zweige Rosmarin für die Garzeit zwischen die Kartoffeln legen. Soßenfans werden sich freuen, wenn man ein wenig Kräuterquark zu den Kartoffeln reicht. Puristen und Figurbewusste werden das in Öl gebackene Fleisch und Gemüse jedoch ganz ohne weitere Beilagen essen und den fruchtigen Frischekick der Zitronenscheiben intensiver schmecken.
