Lintorf. Morgen kocht der Papa! Wenn man auch den kommerziellen Hype des Muttertages nicht mitmachen möchte, freut sich Mama, Mutter oder Mutti aber doch über eine kleine Überraschung. Wie wäre es, wenn sich Papa und Kinder zusammentun und das Mittagessen für Mama zubereiten. Ein gelingesicheres Rezept haben wir in der vergangenen Woche ausprobiert. Lachs und Blattspinat in Blätterteig. Backt allein im Ofen und es bleibt Zeit einen kleinen Nachtisch zuzubereiten.
Für 4 Portionen: 2 Rollen Blätterteig aus der Kühltheke, etwas Butter, 450g Tiefkühlblattspinat, 4 – 500 g Lachsfilet (tiefgefr.), Parmesankäse oder Emmentaler am Stück, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb; für das Dessert: 500g Magerquark, 100 – 200ml Milch, 2 – 3 El Zucker oder Vanillezucker, Früchte nach Geschmack (Erdbeeren, Heidelbeeren, Aprikosen, Kirschen)
Den Blattspinat schon am Morgen in eine Schüssel geben, den Lachs ebenfalls auspacken und beides auftauen lassen. Gut eine Stunde vor der gewünschten Essenszeit mit den Vorbereitungen beginnen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Beide Blätterteige vorsichtig mit dem Backpapier ausrollen. Etwas Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Blattspinat darin andünsten. Anschließend in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In kleine Würfel schneiden. Nun die Hälfte des Spinats auf die beiden Teigplatten verteilen. Dabei rundherum einen Rand von etwa zwei Zentimeter frei lassen. Am besten zupft man ihn mit zwei Gablen leicht auseinander. Die Lachsstückchen gleichmäßig auf beide Platten verteilen und den verbliebenen Spinat locker obenauf legen. Anschließend den Parmesan darüber hobeln oder geriebenen Emmentaler darauf verstreuen und alles mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Blätterteig zuerst an den kurzen Enden über den Spinat einschlagen, dann die langen Seiten zur Mitte über die Spinat-Lachsmasse legen und leicht andrücken. Beide Teigrollen nun nacheinander auf das Backblech legen. Zwei Rollen liegen besser auf einem Blech, wenn man das Backpapier rund um die Teigrolle abschneidet, so dass es nur ein wenig größer als die Rolle selbst ist. Ein Eigelb mit ein wenig Wasser verquirlen und die Teigoberfläche beider Rollen damit einpinseln. Das Blech auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Teigrollen auf eine Servierplatte setzen und in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Wer mag, serviert das Gericht mit einem kleinen grünen Salat.
Während der Blätterteig im Ofen backt, kann man noch das Dessert zubereiten. Gerade Kinder lieben Quark mit frischen Früchten. Für vier Personen etwa 500g Magerquark mit Milch anrühren. Die Milch portionsweise hinzufügen bis der Quark fein cremig ist. Nach Geschmack Zucker oder Vanillezucker hinzufügen. Frische oder aufgetaute Tiefkühlfrüchte bei Bedarf kleine schneiden und unter den Quark heben. In kleine Dessertschälchen füllen und jeweils mit einer einzelnen Frucht oder ein paar Schokostreuseln dekorieren.
Jede Mutter wird sich freuen, wenn die Kinder mal in der Dekoschublade stöbern und sich ein paar hübsche Servietten und vielleicht auch noch eine Kerze auswählen, um den Tisch schön einzudecken. Dies und natürlich gute Laune am Esstisch, mehr braucht es nicht, um einen gelungenen Muttertag zu gestalten.
