Lintorf. Pflaumen oder Zwetschgen gehören zum Sebtember wie die Sahne zum Erdbeerkuchen oder der Kaffee zum Frühstück. Beim heutigen Rezept werden saftige Pflaumenviertel auf einem herzhaften Flammkuchen serviert.
Ergibt einen großen oder zwei kleine Flammkuchen: Teig – 80g Mehl, ½ TL Salz, 1 -2 El Olivenöl, 40ml Wasser; Belag: 4 El Crème fraîche, 1 rote Zwiebel, 2 – 3 Champignons, 4 – 6 Pflaumen, ein Dutzend Ziegenfrischkäseflocken, ein paar Pinienkerne, 2 – 3 Rosmarinspitzen, Pfeffer, Salz, 1 Tl Honig
Den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus den angegeben Zutaten einen glatten Teig kneten. Etwas Mehl zugeben, wenn er zu sehr klebt. Die Teigkugel zu einer sehr dünnen Platte ausrollen und auf ein Pizzablech oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig mit Crème fraîche bestreichen. Die Zwiebel häuten, in Ringe schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, die Pflaumen entsteinen und vierteln und beides zwischen den Zwiebelringen auslegen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Zuletzt den Ziegenfrischkäse mit zwei Teelöffeln in kleinen Flöckchen auf den Flammkuchen geben. 3 – 4 Spitzen von Rosmarinzweigen udn die Pinienkerne darüber streuen.
Den Flammkuchen auf der mittleren Schiene etwa 12 – 15 Minuten backen bis der Teig schön knusprig ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und die Rosmarinspitzen entfernen. Vor dem Servieren etwas Honig auf den Flammkuchen träufeln.
