Lintorf. Hefe wird in diesen Tagen genau so gehamstert wie die Papierrollen für’s Badezimmer. Deshalb backen wir Mürbteigplätzchen, die den Vorteil haben, dass sie ohne Hefe auskommen und sich luftdicht verpackt ein paar Tage halten. Die Eierplätzchen sind mit Lemon Curd gefüllt. Man kann ihn fertig im gut sortierten Supermarkt kaufen oder aber mit frischen Zitronen selbst herstellen. Ein Rezept dafür gibt es hier.
Für ca. 25 große Hasen oder 25 Eierplätzchen: 250g Mehl, 150g Butter, 80g Zucker, 1 Ei Gr. M, 1/2 Tütchen Orangenaroma oder Schalenabrieb 1 Bio-Orange, Giotto-Kugeln für das Schwänzchen, Lemon Curd zum Füllen der Eier, Puderzucker
Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Orangenaroma oder Schalenabrieb rasch einen Mürbeteig kneten. Diesen in Folie wickeln und etwa eine halbe Stunde kalt stellen. Backbleche mit Backpapier auslegen und Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht einmehlen, den Teig darauf portionsweise etwa 2- 3 mm dick ausrollen und die gewünschten Plätzchen ausstechen. (Passende Ausstecher gibt es trotz Corona per Lieferservice nach telefonischer Bestellung unter 02102 35959 beim ortsansässigen Haushaltswarenhändler.) Zur Herstellung der Eierplätzchen mit einem Schnapsglas in die Hälfte der Eier ein Loch stechen. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen etwa 10 – 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Etwas Lemon Curd auf die noch warmen Eierplätzchen streichen und die Plätzchen mit dem Loch darauf setzen. Mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Für die Hasen etwas Puderzucker mit ein wenig Wasser anrühren und etwas Orangenaroma dazu geben. Die Hasen damit einpinseln. Die erforderliche Menge Giotto-Kugeln vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren und jeweils eine Halbkugeln als Schwänzchen in den Puderzuckerguss drücken. Den Guss gut trocknen lassen und die Plätzchen in einer luftdichten Dose bis zum Verzehr aufbewahren.
