Lintorf. Die aktuellen Temperaturen und das Wetter geben momentan wenig Anlass zur Freude. Die herrlich sauren Rhabarberstangen können da Abhilfe schaffen. In Kombination mit einem lockeren Rührteig sind sie, in Muffins oder im Kuchen gebacken, wahre Gute-Laune-Macher. Die angegebenen Zutaten reichen für 12-14 Muffins oder für eine 28-er Springform.
[quote]100g Butter, 110g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 200g Weizenmehl, 2 gestr. Teel. Backpulver, 2 El Milch, 400g Rhabarber, 3 El gehackte Haselnüsse[/quote]
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Zucker bestreuen und ziehen lassen.
Für den Teig die Butter geschmeidig rühren, den Zucker, Salz und die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Knapp die Hälfte der Rhabarberstücke unter die Teigmasse heben. Den Teig entweder in eine gefettete Springform oder in vorbereitete Muffinförmchen (Silikonförmchen eignen sich besonders gut) füllen. Die restlichen Rhabarberstücke darauf verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Der Kuchen in der Springform sollte etwa 40 bis 50 Minuten gebacken werden. Muffins oder Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Die Muffins nach etwa 10 Minuten aus den Silikonformen stürzen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen.
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