Lintorf. Es regnet ohne Unterlass, der Himmel ist ständig grau und das Licht muss selbst mitten am Tag angemacht werden. Das schlägt aufs Gemüt und da hilft manchmal wirklich nur noch etwas ganz Süßes und Leckeres für die Seele. Die Puddingtaler sind, frisch aus dem Ofen geholt, einfach ein perfekter Seelenwärmer.
Für ca. 10 Taler: 250g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Tütchen Trockenhefe, ca. 200g lauwarme Milch, 1 Ei, 35g Zucker, 35g weiche Butter, für die Füllung: 125g Quark, 2 El Vanillepuddingpulver, 2 El Zucker, 2 El flüssige Sahne, zum Bestreichen: ein verquirltes Eigelb, etwas Puderzucker
Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine kleine Mulde hineindrücken. Die Hefe und die Prise Salz in die Mulde geben, ein wenig lauwarme Milch angießen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nun das Ei hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Während die Küchenmaschine läuft nach und nach Milch hinzufügen bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Dann wird der Zucker unter fortlaufendem Kneten portionsweise dazu gegeben. Ist der Zucker ganz vom Teig aufgenommen wird zuletzt die weiche Butter eingeknetet. Den Teig anschließend aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel formen. Die Teigschüssel über die Kugel stülpen und den Teig eine gute halbe Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für die Füllung wird der Quark mit Vanillepuddingpulver, Zucker und etwas Sahne glatt gerührt. Nach der Ruhephase wird die Teigkugel in ca. 10 Stücke unterteilt.
Diese werden erst zu kleinen Kugeln geformt und anschließend ein wenig flach gedrückt, so dass kleine Fladen entstehen. Die Fladen noch einmal mit einem Tuch abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nun wird mit einem Glas oder einem anderen runden Gefäß mit glattem Boden eine Mulde in die Fladen gedrückt.* Die Quarkfüllung mit einem Esslöffel auf die Fladen verteilen und in der Mulde glatt streichen.
Den Rand der Fladen mit verquirltem Eigelb bestreichen damit sie beim Backen eine schöne Farbe bekommen. Nun werden die Puddingtaler im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- und Unterhitze für etwa 15 – 20 Minuten gebacken bis der Rand goldbraun ist. Die Taler aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Vor dem Servieren kann man sie noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben. *Wir haben ein Souffléförmchen zum Eindrücken der Mulden verwendet. Dafür hätten unsere Fladen etwas kleiner sein dürfen, denn dann wird der Rand etwas schmaler und das Verhältnis von Teig und Pudding ist ausgewogener.
