Lintorf. Die Redaktion ignoriert die niedrigen Temperaturen, setzt sich mit Jacke an den Terrassen-Mittagstisch und verspeist bevorzugt sommerliche Gerichte wie Salate oder leichte Grillgerichte. Unser heutiges Rezept lässt sich super schnell zubereiten, wenn man vorgegarte Spätzle aus dem Kühlregal verwendet. Er schmeckt aber genau so gut mit selbst gekochten Spätzle und die Zubereitungszeit verlängert sich nur um etwa 15 Minuten.
Für 2 Personen als Hauptspeise (für 4 Personen als Beilage): 250g Spätzle zum Kochen (alternativ eine Packung vorgegarte Spätzle), ca. 100g Champignons, 1 Stange Lauch, 1 rote Paprikaschote, 200g Schinkenwürfel, für das Dressing: 3 El Olivenöl, 1 El Essig weiß, ½ Tl Senf, Pfeffer, Salz, Petersilie und Schnittlauch nach Geschmack
Die Spätzle nach Packungsanleitung kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Lauch, Paprikaschote und Champignons waschen und putzen. Den Lauch längs halbieren, in feine Streifen schneiden, in etwas Salzwasser dünsten, abgießen und kalt abschrecken. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Spätzle, Lauch und Paprika in eine Salatschüssel geben. Die Champignons in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt sind und dann in die Salatschüssel füllen. In der gleichen Pfanne die Schinkenwürfel kross anbraten und ebenfalls zum Salat geben. Alles gut miteinander vermischen. Für das Dressing Öl, Essig und Senf kräftig miteinander verrühren und nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Dressing unter den Spätzlesalat heben und diesen dann mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Wer mag, gibt vor dem Servieren noch ein wenig frisch gehackte Petersilie und ein paar Schnittlauchröllchen zum Salat.
