Lintorf. Wir beginnen die Karwoche und die Planungen für das kommende Osterfest werden konkreter. Für die Kaffeetafel schlagen wir heute eine Biskuitrolle mit einer leichten Zitronen-Sahnecreme vor. Das Besondere an dieser Rolle sind die fein geriebenen Möhren, die dem Teig zugegeben werden.
Für den Teig: 100g Mehl, 25g Speisestärke, 5 Eier, 150g Zucker, 1 Tl Backpulver, 125g fein geriebene Möhren, 1 Bio-Zitrone; für die Füllung: Lemoncurd oder 1 Pckg. Paradiescreme Zitrone, 250ml Schlagsahne, 100g Mascarpone, 1 El Zucker; 1 sauberes Geschirrtuch, etwas Zucker, 1 Tasse mit kaltem Wasser
Ein Backblech mit einem Backpapier belegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren ganz fein reiben. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. 1 Tl Zitronenzesten zu den Möhren geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker weiß schaumig aufschlagen. Den Eischnee nun mit einer Gummizunge vorsichtig unterheben. Anschließend das Mehl über die Masse sieben und mit den geriebenen Möhren zusammen ganz leicht unter den Teig heben. Nicht zu häufig rühren, damit er schön locker bleibt. Den Teig auf das Backpapier streichen, das Blech in den Ofen geben und etwa 8-12 Minuten backen bis er hellbraun ist. Während der Backzeit ein Geschirrtuch auf der Arbeitsplatte auslegen und leicht mit Zucker bestreuen. Ist der Teig hellbraun wird das Blech aus dem Ofen genommen und die Teigplatte auf das Handtuch gestürzt. Etwas kaltes Wasser mit dem Backpinsel auf das Backpapier auftragen und das Papier dann abziehen. Nun wird die Biskuitplatte mit dem Handtuch zusammen eingerollt und zum Auskühlen auf einen Kuchenrost gelegt.
Für die Füllung wird die Paradiescreme mit der Sahne statt mit Milch aufgeschlagen. Dann den Mascarpone mit 1 El Zucker hinzufügen und gut verrühren. Die Teigrolle aus dem Handtuch aufrollen und die Innenseite mit der Puddingcreme bestreichen. (Evtl. etwas Creme zum Dekorieren zurückhalten.) Die Rolle nun ohne Handtuch wieder einrollen und auf einen Kuchenplatte legen. Wer mag, dekoriert die Biskuitrolle noch mit Cremetupfen und streut ein paar geriebene Möhren darüber. Zu Ostern angebotene Marzipanmöhren eignen sich auch sehr gut für die österliche Dekoration. Wir haben nur die Nahtstelle unserer Rolle mit Creme dekoriert, weil wir sie kurz vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben. (Bei der Verwendung von Lemoncurd wird dieser auf die Teigplatte gestrichen. Die Sahne aufgeschlagen, mit dem Mascarpone und dem Zucker mischen und über dem Lemoncurd verteilen. Danach wie beschrieben aufrollen.)
