Lintorf. Noch immer hängen reichlich saftige und reife Brombeeren an den Sträuchern. In kürzester Zeit ist ein Schüsselchen mit leckeren Früchten frisch vom Strauch gefüllt. Heut genießen wir sie zu einem ganz einfachen Gericht, dem alt bekannten Pfannkuchen. Verfeinert mit würzigem Camembert und rauchigem Schwarzwaldschinken wird daraus eine wahrliche Schlemmermahlzeit.
Für 2 Personen: 250g Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, etwa 200ml Milch, etwa 100ml Mineralwasser, 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken, 1/2 Camembert oder Brie, 2 Handvoll frische Brombeeren*
Die gepflückten Brombeeren waschen und auf einem Küchentuch trocknen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Das Mehl mit den Eigelben und der Prise Salz in eine ausreichend große Schüssel geben. Etwa die Hälfte der Milch und des Mineralwassers dazugeben und zügig einrühren. Ist der Teig noch sehr zäh weiter im Wechsel Milch und Mineralwasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Zuletzt den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.
Die Schinkenscheiben in schmale Streifen schneiden. Dabei etwa die Hälfte des Fettstreifens entfernen. Den Camembert oder Brie in dünne Scheiben schneiden. Etwas Bratfett oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Pfannkuchenteig mit Hilfe einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und Schinkenstreifen, Käsescheiben und Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Deckel auflegen und die erste Seite des Pfannkuchen backen bis sie leicht gebräunt ist. Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender anheben, vorsichtig drehen und auf der zweiten Seite etwa 2-3 Minuten backen. Den Pfannkuchen erneut wenden, auf einen Teller geben und genießen. *Gekaufte Brombeeren können natürlich auch verwendet werden.
