Lintorf. Endlich Sonnenschein und Temperaturen, die nach dem Grill rufen oder aber wenigstens zu einem Mittagessen oder Abendbrot auf Balkon oder Terrasse einladen. Der heute vorgestellte Linsensalat macht satt, ist aber schnell angerichtet und in kleinerer Portion auch ein gute Beilage zum Grillfleisch.
Für 4 Personen: 2 Dosen Linsen (225g Abtropfgewicht), 250g Schafskäse, 1 rote Paprikaschote, 10 – 12 Cocktailtomaten, 1 Avocado, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, Salz, für das Dressing: Saft einer ½ Zitrone, 3 El Olivenöl, 1 Tl flüssigen Honig, 1 Tl Balsamico, 2 El Wasser, Salz, Pfeffer
Die Linsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Paprikaschote, Tomaten und Avocado waschen und putzen. Die Paprika und Tomaten klein schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch auslösen und in Würfel schneiden. Das klein geschnittene Gemüse zu den Linsen geben und unterheben. Linsen und Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Balsamico und Wasser ein Dressing anrühren, zu den Linsen geben und alles gut mischen. Den Schafskäse grob zerkrümeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Petersilie und Schafskäse über den Salat streuen und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen. Die angegebenen Mengen des Rezepts reichen für 4 Personen als Hauptmahlzeit, wenn man sie mit einem Brötchen serviert. Als Beilage zum Grillen reicht sie für 6 Personen.
