Lintorf. Wohl fast jede Leserin oder Leser bekommt im Laufe des Sommers mal eine Gurke oder Zucchini von einem befreundeten Hobbygärtner geschenkt. Da gibt’s dann eine mediterrane Gemüsepfanne oder eine Quiche mit diesem Gemüse. Noch besser aber schmecken die Dinger, wenn sie paniert in der Pfanne gebraten und zu Salat gereicht werden. Selbst Kinder, die diese Gemüse sonst verweigern, werden es mögen, denn die äußere Kruste erinnert ein wenig an Schnitzel.
Für 4 Personen: 2 große, dicke Zucchini, 6 – 8 El Paniermehl, 3 El geriebener Parmesankäse, 2 El Mehl, Pfeffer, Salz. Olivenöl zum Braten
Die Zucchini waschen und den Stiel und die harte Kappe abschneiden. Das Gemüse der Länge nach in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben von beiden Seiten salzen, in eine große Schüssel legen und etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Überschüssiges Wasser nach der Ruhezeit ein wenig ausdrücken. Paniermehl, Parmesankäse und Mehl in einem großen Teller vermischen. Die Zucchinischeiben pfeffern und anschließend nacheinander von beiden Seiten in der Panade wälzen.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Zucchinischeiben darin von beiden Seiten kross anbraten und ein paar Minuten bei kleiner Hitze nachgaren lassen. Die Scheiben danach aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller zu Salat servieren. Wir haben sie zu einer Maultaschenpfanne mit Tomaten, Paprika, Mais und Champignons serviert. Die krossen Scheiben waren eine wundervolle Ergänzung.
