Lintorf. Käsekuchen, ob mit oder ohne Boden, ob mit oder ohne Früchte, der geht bei den Redaktionsmitgliedern immer. Heute gibt’s eine etwas aufwendigere Variante von mitliebezurtorte.de, die mit einem fruchtigen Himbeerspiegel bedeckt ist.
Für die 26-er Springform: 175g Mehl, 1 Tl Backpulver, 65g Zucker, 60g kalte Butter, 1 Ei; 375g Quark 20% Fettanteil, 150g Schmand, 120g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ Tütchen Vanillepuddingpulver, 2 Eigelb, 175ml Milch, 100ml Speiseöl; 200g Tiefkühlhimbeeren, 2 El Zucker, 1 El Zitronensaft, 1 gehäufter Tl Speisestärke
Den Boden und den Rand der Springform einfetten. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, kalter Butter und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch einen glatten Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie packen und etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Käsemassen werden Quark, Schmand, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig gerührt. Das Vanillepuddingpulver und die Eigelbe anschließend hinzufügen und gemeinsam einrühren. Zuletzt Milch und Öl hinzufügen und alles vorsichtig verrühren. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und in die Springform geben. Dabei einen etwa vier Zentimeter hohen Rand andrücken. Die Quarkmasse auf den Mürbteig gießen und den Kuchen bei 160 °C Ober- und Unterhitze für etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Minuten mit geöffneter Tür im Backofen langsam abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchenrost ganz auskühlen.
Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren und anschließend durch ein Sieb in einen Topf streichen. Die Speisestärke mit dem Wasser anrühre. Das Himbeermus aufkochen und die Speisestärke zügig einrühren. Die Fruchtmasse unter Rühren ein wenig abkühlen lassen und anschließend auf die Oberfläche des Käsekuchens gießen. Sobald der Spiegel abgekühlt ist, kann der Kuchen verzehrt werden. Besonders cremig und mild schmeckt er allerdings, wenn er über Nacht durchziehen kann. Vor dem Servieren kann man dann noch ein paar frische Himbeeren auflegen und etwas weiße Schokolade darüber raspeln.
