Lintorf. Je grauer die Tage, desto größer ist unser Verlangen nach Wohlfühlessen. Fluffiger Käsekuchen mit Himbeeren direkt aus dem Glas gelöffelt gehört für uns in diese Kategorie. Ein weiterer Vorteil ist, dass die kleinen Gläschen auch ganz einfach zu einem Treffen bei Freunden oder für die Mittagspause im Büro mitgenommen werden können.
Für 4-5 Glücksgläser: 3 Eier, 1 Prise Salz, 450g Skyr, 150g Schmand, 50g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 El Zitronensaft, 1 geh. El Speisestärke, ca. 100g Himbeeren, etwas Puderzucker zum Bestäuben
Die Himbeeren vorsichtig waschen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Die Gläser mit heißem Wasser ausspülen, mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz sehr schaumig aufschlagen. Schmand, Skyr, Vanillezucker und Zitronensaft vorsichtig unter den Eierschaum heben. Die Masse in die vorbereiteten Gläser füllen und die Himbeeren auf der Käsecreme verteilen.
(Achtung! Wir haben unsere Gläser zu voll gemacht, so dass die Masse beim Backen leicht über den Rand lief und die Gläser verklebte. Sie sollten besser nur bis zu zwei Dritteln gefüllt sein.) Die Gläser auf ein Backblech stellen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 20 – 25 Minuten backen. Den Ofen danach ausschalten und die Gläschen bei geöffneter Ofentür noch weitere 5 – 8 Minuten darin stehen lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Gläschen auf dem Kuchenrost abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben und dann wir gelöffelt.
Statt der verwendeten Himbeeren eignen sich auch sehr gut Mandarinen aus der Dose. Wie auf dem Foto zu sehen, kann man den Käsekuchen auch sehr gut in kleinen Weckgläsern backen. Die Glücksbotschaft auf den gesammelten Marmeladengläsern macht aber gleich noch einmal mehr gute Laune.
