Lintorf. Trotz Ferienende hoffen wir noch auf ein paar schöne Tage und die Möglichkeit den Grill anzuwerfen. Frische und leckere Salate sind die besten Beilagen zu gegrilltem Fleisch. Das allerbeste an diesem Salat von schnellecker.de ist allerdings, dass er über Nacht durchziehen muss und deshalb sehr gut am Tag vor dem Grillfest zubereitet werden kann.
Für 4 Personen: 450ml Gemüsebrühe, 200g Couscous, 1 kleine Salatgurke, 1 rote oder gelbe Paprikaschote, 10 – 12 Cocktailtomaten, 125g Feta-Käse, 1 kleine rote Zwiebel; für das Dressing: 2 El Olivenöl, 2 El Zitronensaft, 1 Tl Honig, Salz und Pfeffer nach Geschmack, frische Petersilie
Die Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und den Couscous einrühren. Topf vom Herd nehmen und Couscous etwa 10 Minuten quellen lassen. Gurke, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Den Couscous nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern und die Gemüsewürfel unterheben. Für das Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft und Honig vermischen. Mit Pfeffer und ein wenig Salz abschmecken. (Der Couscous ist durch die Gemüsebrühe schon recht gut gesalzen.) Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Den Feta-Käse mit den Fingern grob über dem Salat zerbröseln und vorsichtig unterheben. Den Salat in einer Schüssel mit Deckel über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Salat am Folgetag aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas frisch gehackter Petersilie garnieren.
