Lintorf. Endlich, ja endlich sieht es so aus, als könnten wir wieder einmal den Feierabend auf Balkon oder Terrasse verbringen. Wer dann gerne mal etwas Besonderes servieren möchte, sollte das Linsensalatrezept ausprobieren, das wir auf springlande.de entdeckt und leicht abgewandelt haben.
Für 4 Personen: 100g gelbe Linsen, 100g Bulgur, 250ml Gemüsebrühe, 2 El Olivenöl, 1 essreife Mango, 1/2 Salatgurke, 4 Frühlingszwiebeln, etwa 50g Granatapfelkerne, 50g gehackte Mandeln, Salz, Pfeffer, 5 – 6 Blätter Minze, 1El heller Balsamico-Essig, 1 El Limettensaft, 1 Tl Honig, 4 El Olivenöl,
Die Linsen nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und den Bulgur etwa 10 Minuten ziehen und auskühlen lassen. Anschließend das Olivenöl unterrühren.
Die Mango schälen und würfeln. Die Salatgurke schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringen schneiden. Die Granatapfelkerne auslösen. (kleiner Tipp: wer zu viel Respekt vor dem Auslösen der Kerne hat oder die Saftspritzer in der Küche vermeiden will, kann auch bereits ausgelöste Kerne kaufen.) Die Minze-Blätter waschen und klein hacken.
Die Hälfte des Mango-Fruchtfleisches (2. Hälfte wird für das Dressing benötigt.), das Gemüse, die Mandeln und die Granatapfelkerne mit Linsen und Bulgur vermischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Mango-Fruchtfleisch pürieren und mit Balsamico, Limettensaft, Honig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das Dressing zum Salat geben und zuletzt die gehackten Minzeblätter vorsichtig unterheben. Dazu serviert man am besten gebratene Hähnchenbrust oder ein Schnitzel.
Zugegeben, das Rezept ist etwas aufwendiger, aber das Geschmackserlebnis ist diese Mühen wert. Der Salat in größerer Menge zubereitet ist ein echtes Highlight für bald hoffentlich wieder mögliche Treffen zum gemeinsamen Grillen. Dafür kann man Linsen und Bulgur auch schon gut am Vortag kochen und über Nacht kalt stellen.
