Lintorf. Es stürmt, der Himmel weint und man kann sich gar nicht vorstellen, dass es in der kommenden Woche mit den Temperaturen wieder weit nach oben gehen soll. Für diese Tage eignet sich der fruchtige Linsensalat besonders gut. Die proteinreichen Linsen machen satt und in Kombination mit einer reifen Mango, Tomaten und Salatgurke sind sie sehr erfrischend. Dank vorgekochter Linsen aus der Dose ist er auch noch schnell zubereitet und niemand muss lange in der Küche stehen.
Für 4 Personen: 2 Dosen Linsen, 1 reife Mango, ½ Salatgurke,1 rote Paprikaschote, 8 – 10 Cocktailtomaten, 2 Schalotten, etwas Petersilie, für das Dressing. Saft einer frischen Orange, 3-4 El Olivenöl, 2 El Apfelessig od. weißer Balsamico, 2 El weicher Honig, 1 El Senf, Pfeffer und Salz, für den oriental. Touch ein paar Blätter Minze
Die Linsen in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die halbe Gurke waschen, längs vierteln und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten* halbieren, Die Paprikaschote würfeln und die Schalotten in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Gemüse- und Fruchtwürfel zusammen mit den abgegossenen Linsen und der Petersilie in eine große Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Aus Orangensaft, Olivenöl, Apfelessig oder Balsamico, Honig und Senf eine Vinaigrette anrühren. Diese mit Pfeffer und Salz würzen. Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermischen. Den Salat mindestens eine gute halbe Stunde kalt stellen und erst dann verzehren. Wer es ein wenig orientalisch mag, gibt kurz vor dem Servieren noch ein paar gehackte Minzeblättchen hinzu. *Es gibt Menschen, die mögen keine Tomaten. Wir haben die Tomaten deshalb weg gelassen und nur rote Paprikawürfel genommen. Schmeckt auch, ist aber weniger saftig.
