Lintorf. Regional und saisonal kochen ist momentan ja sehr beliebt. Aktuell ist Spargelsaison und für die Liebhaber der weißen und grünen Stangen ist die Auswahl an Rezepten inzwischen riesengroß. Auf lecker.de haben wir ein etwas ausgefalleneres Rezept entdeckt, das wir leicht abgeändert vorstellen wollen. Grüner Spargel im Couscous-Salat ist ein schnell zubereitetes Gericht, dass sich sowohl zum Mittagessen als auch zu einem schnellen Abendbrot eignet.
Für 4 Personen: 350ml Wasser, 250g Couscous, 500g grüner Spargel, 100g Tiefkühlerbsen, 1 El Gemüsebrühepulver, Bund Radieschen, 3-4 El Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, 1 Prise Zucker, Pfeffer, Salz, etwas frische Blattpetersilie
Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden. Die Spargelstangen in schräge Streifen schneiden und die Spitzen beiseite legen. Das Wasser mit dem Gemüsebrühepulver in einem ausreichend großen Topf anrühren und 1 El Olivenöl hinzufügen. Die Spargelstücke und die Tiefkühlerbsen in das Wasser geben, aufkochen, 4 – 5 Minuten köcheln lassen und anschließend über den Couscous gießen. Alles gut verrühren und anschließend zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Radieschen putzen und klein schneiden. Aus 2- 3 El Olivenöl (je nach Größe der Zitronenhälfte) und dem Saft der halben Zitrone ein Dressing anrühren. Mit 1 Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Die Radieschenstücke zusammen mit dem Dressing unter den Coucous heben. Die Petersilie waschen, klein hacken und ebenfall unter den Salat mischen. Lecker.de serviert dazu Roastbeefaufschnitt mit Kräuterquark. Wir haben uns aber für die gute deutsche Frikadelle entschieden. Diese brät man am besten während der Couscous-Salat noch ein wenig im Kühlschrank durchziehen und ganz auskühlen kann.
