Lintorf. Auch in der Fastenzeit bekommt man gelegentlich Besuch oder verbringt einen netten Abend mit Freunden. Mit eine Rolle Blätterteig im Kühlschrank ist man gut vorbereitet und kann schnell eine süße oder herzhafte Kleinigkeit daraus herstellen. Für eine kleine Geburtstagseinladung haben wir gleich drei verschiedene Sorten Blätterteigstangen gebacken. Zwei herzhafte Varianten mit Spinat- und mediterraner Füllung und eine Dessertstange mit einer knusprigen Nusscreme.
Für jeweils 12 kleine Stangen: mediterran – 1 Rolle Blätterteig, 2 El Tomatenmark, 2 El Ajvar mild, 2 El Frischkäse Natur, mediterrane Kräutermischung, Paprika, Pfeffer, Salz, , 100g geriebener Käse nach Wahl; Spinatfüllung – 1 Rolle Blätterteig, 4-5 Pellets gefrorener Blattspinat gehackt, 3 El Frischkäse Natur, Pfeffer, Salz, gerieb. Muskatnuss, 100g geriebener Käse; Nussfüllung – 1 Rolle Blätterteig, 50g gemahlen Nüsse, 50g gehackte Nüsse, 1 Tl Zimt, 1 El Honig oder 30g Zucker, 1 Ei, 1-2 El Milch; für alle Stangen 2 verquirlte Eigelbe
Die angegebenen Zutaten für die gewünschte Füllung jeweils in einer Schüssel vermischen und bereit stellen. Bei den herzhaften Varianten wird jedoch nicht der gesamte Käse verwendet, sondern etwas zurück behalten, um die Stangen vor dem Backen damit zu bestreuen. Den tiefgefrorenen Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig nun erst aus dem Kühlschrank nehmen und am besten mit dem Backpapier direkt auf dem Blech ausrollen.
Die Teigplatte der Länge nach mit einem scharfen Messer oder dem Pizzaroller halbieren. Die jeweilige Füllung auf die untere Hälfte der Teigplatte geben und mit einer Gummizunge gleichmäßig verstreichen. Wer mag, streut auch jetzt noch etwas geriebenen Käse darüber. Nun die zweite Teighälfte anheben, nach unten umklappen, über die Füllung legen, ganz leicht andrücken und mit verquirltem Eigelb bestreichen*.
Die gefüllten Teigplatten in etwa 2cm Breite Streifen schneiden. Jeden Streifen aufnehmen und beide Enden leicht gegeneinander verdrehen. Die Stangen wieder auf das Backpapier legen, freie Teigstellen noch einmal mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und etwas Käse darüber streuen.
Das Blech mittig in den Ofen geben und die Stangen etwa 20 Minuten backen bis sie schön plustrig aufgegangen und leicht gebräunt sind. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Stangen mit dem Backpapier zum Auskühlen auf einen Kuchenrost stellen. Lauwarm verzehrt sind die Stangen einfach unbeschreiblich lecker, aber auch kalt vom Buffet oder zum Kaffeetrinken sind sie ein Genuss.
*Wir haben die unterschiedlichen Stangen versuchsweise einmal vor dem Schneiden, einmal nach dem Schneiden und einmal sogar erst nach dem Eindrehen mit verquirltem Eigelb bestrichen. Unser Fazit: Am gleichmäßigsten wird es, wenn man die gesamte Platte vor dem Schneiden einstreicht. Dann sind nach dem Eindrehen auch nur noch ein paar kleine Stellen nachzuarbeiten, die beim Drehen von der Unterseite nach oben gelangen. Sind die herzhaften Füllungen doch einmal recht weich und flüssig, kann man gut ein wenig Paniermehl dazugeben. Das verändert den Geschmack nicht, bindet aber Flüssigkeit. Für ein bisschen Extracrunch haben wir noch ein paar Sonnenblumenkerne über die mediterrane Füllung gegeben. Für die Nussstangen hatten wir die Teigplatte quer halbiert, übereinander gelegt, in große Stangen geschnitten und einen Teil davon vor dem Eindrehen halbiert. Wir bevorzugen die kurzen Stangen, da man diese schneller verzehren kann und somit weniger Krümel auf dem Tisch hat.
