Brotsalat: Aus alt mach neu

Lintorf. Wenn man sich auch noch so bemüht, es gelingt einem selten die genau passende Menge Brot für eine Feier zu kaufen oder zu backen. Gerade die sehr schnell trocken und hart werdenden Baguettebrote werden in den Folgetagen nicht mehr gerne gegessen. Umso mehr freuen wir uns immer wieder über Rezepte, bei denen  Nahrungsmittelreste auf köstlichste Art verwertet werden. Dies gilt auf jeden Fall für den Brotsalat, den wir heute vorstellen. Neben altem Brot können natürlich auch noch jede Menge verschiedene Gemüsereste verarbeitet werden. Für vier Personen werden etwa folgende Zutaten benötigt:

[quote]1/2 – 1 Baguette je nach Größe, 2 Zwiebeln, 100g Champignons, 250g Cocktailtomaten, 1-2 Möhren, 1 mittelgroße Zucchini, 1 Hand voll Rucola, etwa 150g Hartkäse, Olivenöl, Essig, 1/2 Teel. Zucker, Pfeffer, Salz, Schnittlauch[/quote]

Aus drei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Oilvenöl, Pfeffer, Salz und Zucker eine Vinaigrette herstellen. Die Möhren in kleine Spiralen drehen und zusammen mit den klein geschnittenen Champignons und Zucchini in die Pfanne geben. Kurz andünsten und dann in die Salatschüssel füllen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Erneut Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin rösten. Etwas abkühlen lassen und leicht salzen. Den Käse (in unserem Fall ebenfalls Reste der Feier –  Scheiben von mittelaltem Gouda) in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit Rucola und Käse zum angedünsteten Gemüse geben. Die Vinaigrette hinzufügen, das geröstete Baguette unterheben und alles etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit ein paar Schnittlauchröllchen garnieren.

Wer gerade keinen Rucola zur Hand hat, kann diesen auch ganz weg lassen oder durch anderen Salat ersetzen. Das gilt auch für den Käse. Da lassen sich ebenfalls fast alle Sorten verwenden. Wer es noch etwas crunchiger mag, kann mit den Baguettescheiben auch noch ein paar gehackte Nüsse nach Wahl mitrösten. Paprika, kleine Wurst- oder Fleischwürfel könnten den Salat ergänzen. Kurz gesagt, fast alles, das nach einer Feier übrig bleibt kann und darf in diesem Salat verwendet werden.