Lintorf. Herbst und Winter – die Jahreszeiten für alles, das mit Äpfeln und Zimt gebacken wird. Unsere leicht kernigen Rauten passen hervorragend zu Kaffee oder Tee. Wir haben sie auf Dani und Michaels Blog Flowers on my plate entdeckt und sofort nachgebacken, da sie ganz ohne Mehl auskommen und dank der gemahlenen Haferflocken einen leicht kernigen Biss haben. Da wir am Wochenende keinen Joghurt zur Verfügung hatten, haben wir diesen durch Schmand ersetzt. Für etwa 25- 30 Rauten werden folgende Zutaten benötigt:
[quote]140g Haferflocken, 50g gemahlene Mandeln, 1 Tl Zimt, 1 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 50g kalte Butter, 1 Ei, 1 El Honig, 1 El Schmand, 2 kleine Äpfel, etwa 50g Puderzucker, Wasser[/quote]
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Äpfel waschen, evtl. schälen, entkernen und klein würfeln. Die Haferflocken im Mixer fein mahlen. Haferflocken, Mandeln, Zimt, Salz und Backpulver miteinander mischen. Die kalte Butter in Stücken dazu geben und mit den Knethaken des Rührgerätes einarbeiten, bis noch erbsengroße Butterstückchen übrig bleiben. Das Ei mit Honig und Schmand glatt rühren, zum Teig geben und leicht unterkneten. Zuletzt die Apfelstückchen unterheben.
Ist der Teig noch etwas zu klebrig kann man gut noch ein paar ungemahlene Haferflocken hinzufügen. Den Teig auf etwas Frischhaltefolie ausrollen oder mit den Händen etwa 1-2 cm flach andrücken. Eine zweite Folie darüber legen und den Teig für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach legen. So lassen sich die Rauten besser schneiden. Den Teig von der Folie auf ein Backblech stürzen und in Rauten schneiden. Nun kann man die Rauten mit dem Messer entweder ein wenig auseinander schieben oder die vorgeschnittene Teigplatte in einem Stück backen. Zusammen liegend gebacken werden sie etwas weicher, da die Ränder der Rauten ja weniger Hitze abbekommen, als wenn sie einzeln gebacken werden. Im vorgeheizten Backofen werden sie dann bei 180°C für etwa 15-20 Minuten gebacken.
Anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Den Puderzucker mit etwas Wasser anrühren und die Rauten damit bestreichen.
Ganz frisch schmecken sie natürlich besonders gut. Am nächsten Tag sind sie dann etwas weniger knusprig, haben dafür aber ganz intensiv das Apfelaroma angenommen. Dani und Michael haben ihren Teig rund ausgerollt, in Tortenstücke geschnitten und ohne Puderzucker serviert. Dazu gibt es dann eine fruchtig frische Kardamom-Sahne. Dazu werden 200ml Schlagsahne steif schlagen, mit 1 Tl Kardamom, 1 El Ahornsirup/alt. Honig und etwas Orangenschalenabrieb verfeinern.