Lintorf. Schnell, einfach, köstlich – das sind die Attribute für unser heutiges Salatrezept. Schnell ist gut, weil das Schützenfestwochenende vor der Tür steht und wenig Zeit für Kompliziertes bleibt. Einfach ist gut, weil es zu warm ist, um lange in der Küche zu stehen. Köstlich ist gut, weil es einfach immer gut ist, wenn das Essen schmeckt. Für diesen Salat gilt das selbst bei größter Hitze. Wir haben ihn in ähnlicher Form im Netz bei einfachkochenheute.de entdeckt und ein wenig an unseren Geschmack angepasst.
Für 2 Personen: 1 essreife Mango, 1 Avocado, ½ Salatgurke, 2 Hand voll Heidelbeeren., 2 Lauchzwiebeln, 2 El Olivenöl, Saft einer halben Bio-Zitrone, 1 Tl Honif, Pfeffer, Salz, glatte Petersilie. evtl. etwas Schwarzkümmel*
Mango und Avocado schälen, Kerne auslösen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Gurke waschen, schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften längs noch einmal halbieren und dann ebenfalls in Stücke schneiden. Heidelbeeren und Lauchzwiebeln gut waschen und trocken tupfen. Die Lauchzwiebeln in ganz feine Ringe schneiden. Mangowürfel, Gurkenstücke, Zwiebelringe und Heidelbeeren in einer großen Schüssel mischen. Olivenöl, Zitronensaft und Honig gut verrühren. Das Dressing mit Pfeffer und Salz würzen, über den Salat gießen und vorsichtig unterheben. Die Avocadowürfel auf den Salat geben. Die Petersilie waschen, trocken, tupfen, fein hacken und mit den Avocadowürfeln unter den Salat heben. Wer mag streut noch ein paar Schwarzkümmelkörner darüber und stellt den Salat für eine gute halbe Stunde in den Kühlschrank. Dazu passt ein Stück Brot oder ein wenig gegrilltes Fleisch. *Alternativ kann man gut ein paar geröstete Pinienkerne zum Salat geben.
