Lintorf. Sei es nun draußen kalt und nass oder kalt und sehr sonnig mit blauem Himmel. Ein leckeres Stück Kuchen, möglichst frisch aus dem Ofen, versüßt uns jeden Tag. Heute stellen wir einen fixen Streuselkuchen mit Vanillepudding und Heidelbeeren vor. Dank der Streusel, die als Boden und Belag dienen, ist der Kuchen in einer knappen halben Stunde angerührt.
Für eine 28-er Springform: 400 ml Milch, 1 Tütchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, 2 El Zucker; 300g Mehl, 150g kalte Butter, 150g Zucker*, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 gest. Tl Backpulver, 250g frische Heidelbeeren
Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Springform leicht einfetten. Den Vanillepudding nach Packungsanleitung aber mit weniger Milch kochen. Den Pudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass er eine Haut bekommt. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Streuselteig Mehl, Zucker, Salz, Butter in Würfel geschnitten, Ei und Backpulver mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen bis einheitliche Streusel entstehen. Etwa zwei Drittel der Streusel in die Springform geben und so andrücken dass ein kleiner Rand entsteht. Den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig darauf verteilen. Die Heidelbeeren hinzufügen und ganz leicht andrücken. Die restlichen Streusel darüber geben und die Kuchenform in den vorgeheizten Ofen stellen. Kuchen bei 189°C in der Mitte des Ofens etwa 40 – 45 Minuten backen bis die Streusel leicht braun sind. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit einem Klecks Schlagsahne garnieren. *Mit braunem Zucker werden die Streusel etwas knuspriger als mit weißem Zucker.
