Lintorf. Denkt man an die Herbstzeit, denkt man automatisch auch an Pflaumen und damit natürlich auch an Pflaumenkuchen. Theresas Kuchen auf mumaskitchen.de hat eine cremig, nussige Haube, die ihn besonders köstlich macht.
Für eine 26er Springform: Teig – 250g Mehl, 150g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei Gr. M, 85g Zucker; Füllung – 500g Pflaumen, etwas Zimtzucker, 50g Semmelbrösel; Topping – 120g gemahlene Haselnüsse, 2 Eier Gr. M, 1 Prise Salz, 1 El Zucker, 100ml Sahne
Aus Mehl, Butter, Ei, Zucker, Prise Salz, 1 Tl Zimt und 1 Tl Backpulver einen Mürbeteig herstellen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Die Pflaumenhälften mit einem scharfen Messer klein schneiden, in eine Schüssel geben, Semmelbrösel hinzufügen, mit etwas Zimtzucker bestreuen und alles gut vermischen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mürbeteigform einfetten oder mit einem Backpapier auslegen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als den Springformboden ausrollen. Die Teigplatte in die Form geben und rundherum einen etwa 1 – 2 cm hohen Rand ziehen. Die Pflaumenstücke hineingeben. Für das Topping die Eier mit einer Prise Salz und dem Esslöffel Zucker kräftig aufschlagen. Die Sahne einrühren und die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben. Das Haselnusstopping am besten in mehreren Klecksen auf die Pflaumen geben und gleichmäßig darauf verteilen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 40 bis 45 Minuten backen bis das Topping durchgebacken und goldbraun ist. Die Springform aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchenrost leicht abkühlen lassen und den Teigrand mit einem dünnen Messer vorsichtig vom Rand lösen. Den Kuchen ganz auskühlen lassen und dann mit einem dicken Klecks Zimtsahne genießen.
