Lintorf. Es gibt nichts besseres als sonnengereifte Tomaten für einen schnellen Snack zum Abendessen. Egal, ob für eine oder gleich für vier Personen, diese kleine Mahlzeit, die wir bei Lecker Schmecker gesehen haben, ist super schnell zubereitet. Mit ein bis zwei getoasteten Brotecken und ein wenig Rucolasalat serviert wird daraus auch ein vollwertiges Abendessen.
Für vier Personen werden folgende Zutaten benötigt:
[quote]6-8 große Tomaten, 75g Parmesankäse, frisch gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl,1-2 Brotecken pro Person [/quote]
Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Parmesankäse frisch reiben und auf die Tomatenhälften verteilen. Ist gerade kein Parmesankäse zur Hand, kann auch sehr gut geriebener Gouda oder Emmentaler verwendet werden. Die Kräuter (Oregano, Petersilie, Rosmarin je nach Geschmack) frisch hacken oder eine italienische Kräutermischung drüber streuen. Das Ganze mit ein wenig Olivenöl beträufeln und bei 175°C im Backofen überbacken. In der Zwischenzeit den Rucola mit einer Vinaigrette anrichten und das Brot toasten und diagonal zu Ecken schneiden.
Wer es noch etwas deftiger mag, bestreicht das Brot ebenfalls ganz leicht mit Olivenöl, streut etwas Parmesan darüber und röstet das Brot zwischen den Tomatenhälften im Backofen mit.
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