Lintorf. Gerade im Sommer verbringt man die Zeit lieber draußen auf dem Balkon oder der Terrasse und nicht so gern in der Küche. Auf leckerschmecker.me hat Anke ein Rezept für köstliche Nudeln mit Zucchini vorgestellt. Zucchini gibt es im Handel momentan reichlich und der eine oder andere Hobbygärtner kann gar die eigene Ernte verarbeiten. Wir haben das Gericht allerdings statt mit Spaghetti mit dreifarbigen Spirelli-Nudeln zubereitet.
Für 2 Personen: 200g Spaghetti oder Spirelli, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 100g Schinkenwürfel, ½ Tasse Gemüsebrühe, 2 Eigelb, 4 El geriebenen Parmesankäse, 2 El flüssige Sahne, etwas Olivenöl, Pfeffer, Salz
Die Nudeln in etwas Salzwasser bissfest garen. Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in kurze Spiralstückchen schneiden. (Alternativ kann man die Zucchini mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden und die diese quer halbieren.) Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein wenig Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Schinkenwürfel mit den Zwiebelwürfelchen anbraten. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Zucchinispiralen oder -streifen dazugeben und gut fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Die Nudeln abgießen, wenn sie gar sind und zu Schinken und Zucchini in die Pfanne geben. Den Parmesankäse in einer kleinen Schüssel mit den Eigelben und der Sahne vermischen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen und unter die Nudelmischung heben. Sobald die Eimasse zu stocken beginnt aus der Pfanne nehmen und servieren. Dazu schmeckt ein gut gekühltes Bier, tagsüber kann das ja auch gern alkoholfrei sein.
