
Lintorf. Der erste Monat im neuen Jahr ist bereits vorüber und noch immer liegen einige Schokoladen-Nikoläuse im Schrank. Die lassen sich wunderbar zu Pudding oder zu sehr fluffigen Muffins verarbeiten. Den Schokoteig haben wir mit gehackten Nüssen und einem Schuss Espresso verfeinert. Auch die Zuckerglasur haben wir mit Kaffee angerührt. Das gibt den kleinen Küchlein eine wunderbare, zarte Kaffeenote.
Für 12 – 15 Muffins: 100gr Schokoladennikolaus, 250g Weizenmehl, 30g Backkakao, 100g Zucker, 3 Eier, 1 gestr. Teel. Backpulver, 120ml Speiseöl, ca. 150ml Buttermilch oder Milch, etwa 100ml Espresso, 2 Handvoll gehackte Nüsse nach Wahl, ca. 100g Puderzucker, evtl. Schokostreusel
Den Schokonikolaus in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 12 Muffinförmchen bereit stellen oder ein Muffinblech einfetten.

Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die gewählten Nüsse klein hacken. 1 – 2 Esslöffel zur späteren Dekoration beiseite stellen. Die Eier mit Buttermilch, Öl und 50ml Espresso verquirlen. Diese Mischung zügig unter die trockenen Zutaten rühren. Zuletzt die geschmolzene Schokolade mit den gehackten Nüssen kurz unterheben. Dabei nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh und die Muffins weniger fluffig werden. Den Teig mit einem Esslöffel in die Muffinmulden geben bis diese fast randvoll gefüllt sind. Die Muffins in der Ofenmitte etwa 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe) Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Muffins auf einem Kuchenrost ein paar Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Den Puderzucker mit etwas Espresso anrühren bis er zähflüssig vom Löffel fließt. Die Muffins damit bestreichen und anschließend die restlichen gehackten Nüsse zur Dekoration verwenden. Für Nussallergiker kann man die Nüsse im Teig durch Schokostückchen und auf dem Zuckerguss durch Schokostreusel ersetzen.