Lintorf. Zum Ende hin gibt der Sommer noch einmal alles und zeigt sich von seiner sonnigen Seite. Das wird sich in Kürze sicher ändern und die Tage wieder kürzer und dunkler werden. Mit dem heutigen Rezept sorgen wir vor und konservieren uns ein wenig Sommerfeeling, wenn auch nur auf dem Teller.
Für 4 – 6 Personen: etwa 125g Hobbits Kekse kernig (oder andere Vollkornkekse), 1 Lage Löffelbiskuits, 250g Mascarpone, 200ml Schlagsahne, 1 El Zucker, 1 Tütchen backfeste Puddingcreme, 200 + 175 ml Orangensaft, 50ml Milch.
Boden einer Auflaufform mit den Vollkornkeksen auslegen und diese mit etwas Orangensaft vorsichtig übergießen. Den Rest des Saftes zum Tränken der Löffelbiskuits aufheben. Während der Saft einzieht wird die Sahne in einer ausreichend großen Schüssel mit 1 Esslöffel Zucker steif geschlagen.
Den Mascarpone dazugeben und gut verrühren. Die backfeste Puddingcreme mit 175ml Orangensaft und 50ml Milch aufschlagen. Die knappe Hälfte der Mascarponemasse über die getränkten Vollkornkekse streichen. Mit einem Kaffeelöffel etwas von der Orangencreme über die weiße Cremeschicht träufeln.
Nun werden die Löffelbiskuits im zurückbehaltenen Orangensaft kurz eingetaucht und dann auf die erste Mascarponeschicht aufgelegt. Die restliche Sahne-Mascarponemasse auf den Löffelbiskuits verteilen und glatt streichen. Die restliche Orangencreme mit einer Gummizunge auf die Mascarponemasse geben und gleichmäßig zu einem „Fruchtspiegel“ verstreichen.
Nun kommt das Dessert für eine gute halbe Stunde in den Kühlschrank bevor es verzehrt werden kann. Wir haben vor dem Servieren noch einen der übrig gebliebenen Kekse grob mit den Fingern zerkrümelt und auf dem Orangenspiegel verstreut. Als Dessert langt es für 6 Personen, zum Kaffee als Kuchenersatz reicht die Menge dann für vier Personen.
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