Lintorf. Kartoffelsalat geht immer und bei den aktuell sehr hohen Temperaturen sind Varianten ohne Mayonnaise am bekömmlichsten. Besonders frisch wird der Salat durch die Salatgurke und Dressing aus Gemüsebrühe und Essig.
Für 4 Personen: 1kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 125ml Gemüsebrühe, 100ml Weißweinessig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Salatgurke, je 1 Bund Petersilie und Dill, 4-6 Salbeiblätter, etwas Zitronenmelisse (kann man aber auch weg lassen)
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in reichlich Wasser gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kalten Wasser abschrecken und anschließend pellen. Die leicht abgekühlten, gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Nun die Gemüsebrühe mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kurz aufkochen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und die Mischung noch einmal aufkochen lassen. Die Brühe etwas abkühlen lassen, über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. Die Kartoffeln so lange kühl stellen bis sie die Flüssigkeit aufgesaugt haben. Nun die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Gurke und gehackte Kräuter unter die Kartoffeln heben und bis zum Servieren kühl stellen. Der Salat passt gut zu Gegrilltem, macht mit einem gekochten, kalten Ei serviert aber auch allein satt.
Rezept aus Dr. Oetker, Die besten Nudelsalate & Kartoffelsalate
