Lintorf. Das Wetter ist schön und ruft nach Gartenarbeit. Der Magen knurrt und ruft nach Essen. Im Kühlschrank jede Menge Lebensmittel und Gemüsereste, im Keller noch eine Handvoll Kartoffeln. Das ruft nach einer Kartoffel-Gemüsepfanne, die sich sehr schnell zubereiten lässt und viel Zeit für den Garten schafft.
Für 2 Personen: 3 – 4 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1/2 Brokkolikopf (oder 6-8 tiefgefr. Röschen), 4 – 5 Champignons, 2 Möhren, Olivenöl oder Pflanzencreme zum Anbraten, 1 Becher Sahne zum Kochen, 1 Ei, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, 50g geriebener Käse, 2-3 Stengel Petersilie
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Möhren geschält in kleine Scheiben schneiden und bei in einer Schüssel mit wenig Wasser in der Mikrowelle etwa 5 Minuten vorgaren. Die Champignons waschen, putzen und je nach Größe in Viertel oder in Scheiben schneiden. Etwas Öl oder Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten anbraten bis sie eine leichte Bräunung annehmen. Brokkoliröschen und Möhrenscheiben abgießen und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Eventuell noch etwas Öl hinzufügen, alles gut mischen und für einige Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zuletzt die Champignons hinzufügen, alles salzen und für weitere 5 Minuten braten. Die Hälfte der Sahne mit dem Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Die zweite Hälfte der Sahne in die Pfanne gießen, den Deckel auflegen und alles für ein paar Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln die Sahne aufgesogen haben, die Eier-Sahne-Mischung dazugeben und rasch unterheben. Das Ganze eventuell noch einmal abschmecken und dann den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie dazugeben.
