Lintorf. Sommer, Sonne, Grillen. Noch warten wir sehnsüchtig auf den Wetterwechsel. Unser heutiger Gnocchi-Salat ist eine perfekte Beilage zum Gegrillten. Er schmeckt aber auch sehr gut zu einem in der Pfanne gebratenen Stück Lachs oder Fleisch und bringt mit seinen intensiven Farben gute Laune auf den Tisch.
Für 4 Personen: 2 Beutel Gnocchi aus dem Kühlregal, 2 rote oder gelbe Paprikaschoten, 125g Mozzarella (am besten die kleinen Kugeln), 100g Rucola, 10 – 12 kleine Tomaten, für das Dressing: 2 El grünes Pesto, 1 El Balsamico, 2 El Olivenöl, 1 El Honig, 1 Handvoll Kerne nach Wahl (Pinie, Sonnenblume, Walnuss), evtl. etwas Parmesankäse, Pfeffer, Salz
Den Rucola und die Tomaten sorgfältig waschen. Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis die Oberfläche stellenweise gebräunt ist. Die Gnocchi in eine Salatschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Mozzarella-Kugeln halbieren. Den Rucola etwas klein rupfen und mit Paprikastücken und Mozzarella zu den Gnocchi geben. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Pesto, Honig, Olivenöl und Balsamico gut miteinander verrühren, über die Gnocchi gießen und alles gut mischen. Nun die Tomaten halbieren und zusammen mit den gerösteten Kernen vorsichtig unterheben. (Ein paar der Kerne zurückhalten und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.) Den Salat abschmecken, bei Bedarf noch mit Pfeffer und Salz nachwürzen und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren die übrigen Kerne und je nach Geschmack etwas geriebenen Parmesan über den Salat streuen.
Wir hatten noch grüne Schmorpaprika im Kühlschrank und haben diese zusätzlich für den Salat verwendet. Dazu werden sie in etwas Olivenöl kurz angebraten bis die Haut eine leichte Kruste bekommt. Die Schoten aus der Pfanne nehmen, dritteln, dabei den Stiel abschneiden und entfernen. Die Schotenstückchen unter den Salat heben. Zur Dekoration kann man gut zwei, drei Schoten im Ganzen auf den Salat legen.
