Küche: Bärlauchbrötchen

Lintorf. Bärlauch ist ein zartes Wildgemüse mit dezentem Knoblauchgeschmack. An nicht ganz so sonnigen Stellen ist er noch nicht in Blüte und seine Blätter können noch gut verwendet werden. Unser heutiges Rezept lässt sich aber auch gut mit anderen Kräutern wie Petersilie, Basilikum, Thymian oder Rosmarin backen. Es ist ideal, um sich einmal wieder an einem Hefeteig zu versuchen.

Für 8 – 10 Brötchen: 10 – 12 Bärlauchblätter, 50g geriebener Emmentaler, 500g Weizenmehl, 1 Tütchen Trockenhefe, 125 ml Buttermilch, 200ml lauwarmes Wasser, 2 Tl Salz

Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Trockenhefe hineingeben, eine Prise vom Salz hinzufügen und ein wenig lauwarmes Wasser angießen. Diese Mischung etwa 5 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backblech mit einem Backpapier auslegen. Die Bärlauchblätter waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und klein hacken. Auf der Hefemischung haben sich inzwischen feine Bläschen gebildet. Nun das Salz und die Buttermilch vorsichtig angießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Das restliche Wasser nach und nach hinzufügen. Ist der Teig schön geschmeidig und lässt sich leicht kneten, muss kein Wasser mehr hinzugegeben werden. Man sollte aber noch weitere 5 Minuten kneten, damit sich das im Mehl enthaltene Gluten gut entfalten kann und alle Zutaten zusammenhält. Dabei werden dann Käse und Bärlauch hinzugefügt und mit verknetet. Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit den Händen zu einer Kugel formen und diese dann in die Schüssel zurück legen. Die Schüssel mit einem Deckel oder Tuch abdecken und den Teig etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Hat der Teig sein Volumen gut vergrößert, nimmt man ihn aus der Schüssel. Die Kugel leicht rollen und anschließend in etwa 8 – 10 Portionen aufteilen. Jede Portion zu einem runden Brötchen formen, auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche der Brötchen danach mit etwas lauwarmem Wasser einpinseln und in den kalten Ofen schieben. Die Brötchen bei 200°C etwa 25 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Dann noch einmal kurz mit Wasser einpinseln und ein bis zwei Minuten im heißen Ofen lassen. Den Ofen abschalten, die Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Man kann sie dann pur, mit Butter und Salz oder mit Frischkäse bestrichen genießen. Statt Bärlauch können andere Kräuter verwendet werden. Rosmarinnadeln sollten dafür sehr klein gehackt werden.