Gratinierter Spargel

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Lintorf. Jetzt beginnt die schönste Zeit für alle Spargelliebhaber. Puristen essen ihn am liebsten ohne viel Schnickschnack. Unser heutiges Rezept wurde mit Basilikum von Alberto auf chefkoch.de vorgestellt,wir haben uns aber für eine Variante mit Salbei entschieden. Der Spargel ist denkbar schnell zubereitet und wird am besten zu schlichten Salzkartoffeln genossen. Für zwei Personen sollte mindestens ein Pfund grüner Spargel eingekauft werden.

[quote]500g grüner Spargel, etwas Zitronensaft, 1 Tl Zucker, etwas Butter, etwa 50g Parmesan (frisch reiben), 50g Crème fraîche, 1 Eigelb, Pfeffer, Salz, 3-4 Salbeiblätter, etwas frische, gehackte Petersilie, ggf. 4-6 Salzkartoffeln[/quote]

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Spargel im unteren Drittel schälen und die harten Enden abschneiden. Wasser in einem großen Topf mit Zitronensaft, Zucker, der Butter und 1 El Salz zum Kochen bringen. Den Spargel hineinlegen und 4-5 Minuten garen lassen. Den Spargel anschließend vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Die Salbeiblätter ganz klein schneiden und zusammen mit dem Parmesan und dem Eigelb unter Crème fraîche rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten und die Spargelstangen hineinlegen. Die Käsecreme darauf verteilen, die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten OFen etwa fünf Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und wenn möglich mit der Grillfunktion gratinieren bis die Parmesancreme leicht braun geworden ist. Einfach pur genießen oder die Salzkartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Spargel servieren.

 

 

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