Lintorf. In Lintorf ist Handwerkermarkt und dann ist der Herbst mit all seinen Köstlichkeiten nicht mehr weit. Eine gute Einstimmung auf diese Zeit ist der locker, leichte Zimtzupfkuchen, den wir bei am.esstisch auf Instagram entdeckt haben. Dank der buttrigen Zimtzuckerfüllung ist er sehr saftig und schmeckt auch am dritten Tag nach dem Backen noch. Der Hefeteig sollte lang genug ruhen können, damit er sich gut ausrollen und anschließend stapeln lässt.
Für eine Königskuchenform: Teig – 500g Mehl, ca. 250 ml lauwarme Milch, 1 Tütchen Trockenhefe, 1 Prise Salz, 60g Zucker, 1 Ei Gr. M, 50g weiche Butter; Füllung – 80g geschmolzene Butter, 120g braunen Zucker, 2 El Zimtpulver; Guss – 25g Frischkäse, 20g Butter, 75g Puderzucker, etwas Milch
Eine Königskuchenform mit Backpapier auskleiden. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Trockenhefe hineingeben, 1 Prise Salz und ein wenig von der warmen Milch dazu gießen. Die Hefe ein wenig gären lassen bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche der Milch bilden. Anschließend das Ei und die restliche Milch hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine gut durchkneten. Wenn der Teig eine glänzende, glatte Oberfläche hat, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und unterkneten. Zum Schluss die weiche Butter (In der Mikrowelle schmelzen und wieder leicht abkühlen lassen.) unterkneten bis sie ganz eingearbeitet ist. Die Schüssel abdecken und den Teig so lange gehen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat. (mind. 30 Min.) Den Teig anschließend aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Teigrolle vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen. Die Butter für den Guss anschmelzen* und Zucker und Zimtpulver einrühren. Die Teigplatte mit der Mischung einstreichen und die Teigplatte anschließend in möglichst gleich große Quadrate schneiden, die in die Königskuchenform passen.
Die Teigquadrate schichten und jeden Stapel hochkant in die Kuchenform stellen. Die Form mit einem Küchenhandtuch abdecken und noch einmal eine halbe Stunde ruhen lassen. Kurz vor Ende der Ruhezeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kuchen mittig in den Ofen schieben, die Temperatur nun auf 180°C absenken und den Zupfkuchen etwa 40 – 45 Minuten backen. Die Form dann aus dem Ofen nehmen und den Kuchen mit Hilfe des Backpapiers lösen und auf einen Kuchenrost setzen. Frischkäse, weiche Butter und Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Milch verrühren. Die Milch schluckweise hinzufügen, damit der Guss nicht zu dünn wird. Den Guss anschließend auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Die einzelnen Teigschichten des Stapels sind gut zu erkennen und lassen sich zum Verzehr ganz einfach abzupfen. Es ist kein Messer erforderlich, um ein Kuchenstück abzuschneiden.
*Wir hatten unsere Butter komplett schmelzen lassen. Das macht das Stapeln der Teigquadrate dann ein wenig schwierig, da die Masse doch sehr flüssig war. Die Butter sollte also entweder nicht komplett geschmolzen sein oder muss anschließend wieder ein wenig abkühlen, um wieder etwas fester zu werden.