Lintorf. Man muss kein Vegetarier oder Fleischhasser sein, um diesen Snack zu mögen. Er ist ratzfatz zubereitet und mit einem zweiten Ei sogar eine vollwertige Mittagsmahlzeit. Heute gibt es Zoodles, aus Zucchini geschnittene spaghettiförmige Gemüsestreifen. Einen Spiralschneider braucht man allerdings für dieses Gericht, aber die Anschaffung lohnt sich. Man kann nämlich auch noch Möhren, Kartoffeln, Gurken oder Äpfel und Birnen damit schneiden. Probieren mit weiteren Sorten geht da über Studieren.
Für 2 Personen: 2 mittelgroße Zucchini, ca. 50g geriebener Parmesankäse oder alt. Gouda, 5-6 Cocktailtomaten, Olivenöl, Pfeffer, Salz
Die Zucchini waschen und trocken abreiben. Die Tomaten waschen und halbieren. (Bei Verwendung von großen Tomaten, diese in Scheiben schneiden.) Das Käppchen entfernen und beide Zucchini nacheinander durch den Spiralschneider drehen, so dass gleichmäßige Spiralen entstehen. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchinispiralen darin kurz anbraten und anschließend gute 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Den geriebenen Käse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Die Masse in der Pfanne in zwei Portionen aufteilen und zu Nestern zusammenschieben. Die Nester in der Mitte etwas flach drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die geschnittenen Tomaten am Rand drumherum legen. Den Deckel auflegen und die beiden Nester garen lassen bis das Eiweiß komplett gestockt ist. Die Nester auf einen Teller legen und mit einer Scheibe Brot oder einer Laugenbrezel servieren. Wer sie als Mittagsmahlzeit genießen möchte, gibt einfach ein zweites Ei auf jedes Nest. Wie auf dem Foto zu sehen, haben wir eines der Nester statt mit Tomaten mit Champignons gemacht. Die geschnittenen Champignons haben wir aber auf einer Seite der Pfanne ganz kurz mit angebraten und dann mit den Spiralen gemischt.