Lintorf. Endlich ist er da, der heiß ersehnte Sonnenschein. Die hohen Temperaturen lassen allerdings kaum Lust auf Kochen und warmes Essen aufkommen. Wer jedoch nicht jeden Tag Gegrilltes und Salat essen möchte, für den ist diese bunte, mediterrane Hähnchenpfanne genau richtig. Für 2 Portionen werden folgende Zutaten benötigt.
[quote]2 Hähnchenbrustfilets, 1 rote Paprika, 1 kleine Zucchini, etwa 10 Kirschtomaten, 200g Champignons, 1 kleine Zwiebel, 2-3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 Zweige Rosmarin[/quote]
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Champignons mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten. Das übrige Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Anschließend alles in eine Auflaufform füllen. Die Hähnchenbrustfilets klein schneiden und ebenfalls in ein wenig Olivenöl ganz kurz anbraten und dann zum Gemüse in die Auflaufform geben. Alle gut mischen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Den Rosmarinzweig in die Mitte des Gemüses legen, die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen setzen und für 15-20 Minuten bei 220°C garen lassen. Den Rosmarinzweig nach dem Garen entfernen.
Am besten serviert man dazu frisches Baguette oder ein rustikales Körnerbrot. Wer ganz wenig Zeit hat oder keinen Wert auf die Röstaromen legt, der kann das Gemüse mit dem Hähnchenfleisch auch direkt in die Auflaufform geben und das Ganze dann bei 230°C für 20-25 Minuten garen. Die Pfanne eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung, denn außer den im Gezept genannten Gemüsesorten können natürlich alle möglichen Gemüsereste wie Mai, Möhren, Auberginen, Zuckerschoten etc. verwendet werden.
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